Kombinacija proteina i masnog umaka zahtijeva pažnju na temperaturu i zasićene masti.
Ključ sigurnosti piletine: Piletinu treba potpuno pirjati/peći na unutarnjoj temperaturi od najmanje 74 °C.
Kontrola masti: Pileći batak sadrži više masti od fileta. Preporučuje se uklanjanje kože prije kuhanja ako kontrolirate sadržaj masti. Krem umak dodaje zasićene masti. Koristite vrhnje s niskim udjelom masti ili ga djelomično zamijenite temeljcem/mlijekom.
Probava: Pirjanje omekšava meso, a mast u umaku poboljšava apsorpciju vitamina topivih u mastima (ako su prisutni u povrću).
Kontrola natrija: Ograničite dodavanje soli i kockica juhe u umak.